Ikiterävä veitsisetti, josta on iloa keittiössä pitkään. Suurempi japanilainen kokkiveitsi, Santoku, soveltuu niin lihan, kalan kuin vihannestenkin leikkaamiseen. Pienempi veitsistä on tarkoitettu kuorimiseen ja hedelmäveitseksi. Ilmataskujen ansiosta veitsi on erittäin mukautuvainen ja pilkkomasi tai leikkaamasi ruoka-aine irtoaa hieman helpommin veitsen terästä. Veitsen kahva on hyvin viimeisteltyä puuta ja terä laadukasta ruostumatonta terästä.